هزاران سال است که از ادویه‌جات و گیاهان مختلف برای طعم دادن به غذا به عنوان روشی ساده و اقتصادی استفاده می‌شود. گیاهان در بازه‌های زمانی مختلف، کاربردهای متفاوتی دارند و استفاده از ادویه آن‌ها باعث خلق هنرها و تخصص‌های مختلف در صنعت آشپزی شده است. در این مقاله سحرخیز قصد دارد گران‌ترین ادویه‌ های دنیا را به شما معرفی کند.
انواع مختلف ادویه و آشنایی با آنها
به طور معمول از برگ گیاهان به عنوان ترکیبات دارویی استفاده می‌شود و قسمت‌های دیگر آن‌ها مانند دانه‌های خشک شده، پوست یا ریشه به عنوان ادویه کاربرد دارند. خواص دارویی در هر دو حالت تازگی و خشکی برگ‌ها وجود دارند اما ادویه‌جات این‌گونه نیستند و فقط از حالت خشک شده گیاه تولید می‌شوند. در ادامه ۱۰ نوع از ادویه‌های ضروری برای یک آشپزخانه آورده شده است و سپس می‌توانید با ۵ مورد از گران‌ترین ادویه‌ های دنیا آشنا شوید.
به خاطر داشته باشید ادویه‌جات می‌توانند حداکثر ۳ سال ماندگاری داشته باشند، اما با گذر زمان طعم خود را از دست می‌دهند. برای جلوگیری از این اتفاق، بهتر است آن‌ها را به مقدار کم خریداری، در شیشه‌هایی با درب فلزی و در محیطی خنک و تاریک نگهداری کنید.

۱. فلفل سیاه
فلفل ادویه‌ای آشنا برای درصد بالایی از مردم و سرچشمه تولید آن از هند بوده است. تفاوت رنگ انواع فلفل‌ها در درجه اول ناشی از مراحل مختلف رشد آن‌ها است. این ادویه کمی تند و معطر است و برای داشتن طعم مطلوب، بهتر است تازه باشد. یکی از خواص مهم فلفل جلوگیری از یبوست و ملین بودن آن است.

۲. دارچین
دارچین، ادویه‌ای مملو از آنتی اکسیدان‌ است و به عنوان یکی از قدیمی‌ترین و گران ترین ادویه های دنیا (قرن پنجم) شناخته می‌شود. این ادویه در بسیاری از غذاها برای طعم شیرینی و گرمی آن استفاده شده و یک چاشنی فوق‌العاده محسوب می‌شود.
دارچین رنگی قهوه‌ای دارد و بیشترین میزان کشت آن در چین و اندونزی انجام می‌شود. ادویه دارچین برای تولید شکلات در مکزیک بسیار کاربرد دارد و در ایالات متحده آمریکا در غذاهای حاوی نان و همچنین برای طعم دادن به غلات استفاده می‌شود.

۳. پودر فلفل قرمز
فلفل‌های قرمز که به رنگ قرمز یا نارنجی روشن شناخته شده هستند، در غذاهای تند استفاده و باعث ایجاد طعم ملایم و گرم در غذا می‌شوند. خاستگاه اصلی رویش فلفل‌های قرمز، مکزیک است و در حال حاضر به‌وفور در اروپا و آمریکای شمالی پرورش داده می‌شود. فواید درمانی این فلفل شامل تسکین درد و بهبود سرماخوردگی است.

۴. زیره
زیره یکی از اصلی‌ترین ادویه‌های نقاط اروپا، آسیا و آفریقا است. دارای طعمی دلپذیر است و مخلوط آن با پودر لیمو بسیار فوق‌العاده می‌شود. این ادویه عطر شدیدی دارد و بسیاری از افراد ترجیح می‌دهند در دستورالعمل‌های غذایی خود از آن استفاده کنند. مزایای زیره شامل کاهش وزن، کلسترول، دیابت، سندروم روده تحریک‌پذیر و… اشاره کرد.

۵. زنجبیل
پودر سیر و زنجبیل به دلیل عطر و طعم تندشان دارای محبوبیت هستند و معمولا در پودرهای کاری و تاندوری هم وجود دارند. زنجبیل از جنوب شرقی آسیا سرچشمه گرفته و سپس در سراسر جهان پخش شده است. مزایای زنجبیل شامل درمان سرماخوردگی، آنفولانزا، سرفه، کاهش وزن و خواض مختلف برای رماتیسم می‌شود.

۶. جوز هندی
جوز هندی از یک درخت همیشه سبز گرم‌سیری به نام Moluccas در اندونزی سرچشمه می‌گیرد و در غرب هند هم به‌وفور کشت می‌شود. این گیاه دارای طعمی شیرین و معطر است و معمولا با دارچین که در فهرست گران‌ترین ادویه‌ های دنیا قرار دارد، ترکیب می‌شود. جوز هندی در آشپزی و تهیه نوشیدنی بسیار کاربرد داشته و در دستور تهیه گوشت گوسفند، بره و خورش سبزیجات استفاده می‌شود. خواص جوز هندی شامل تسهیل در هضم غذا، کنترل اسهال و کاهش اشتها می‌شود.

۷. پاپریکا
پاپریکا هم نوعی فلفل است که به خانواده بزرگ فلفل‌ها تعلق دارد. این ادویه در غذاهای اسپانیایی، آمریکای جنوبی و مجارستان بسیار کاربردی است. فلفل‌های پاپریکا از مرکز مکزیک سرچشمه می‌گیرند و رنگی مایل به قرمز دارند. پاپریکا معمولا به عنوان چاشنی در سوپ، خورش و بسیاری غذاهای دیگر استفاده می‌شود.

۸. رازیانه
دانه رازیانه به دو صورت مورد استفاده قرار می‌گیرد. اولین حالت آن رازیانه تلخ است که شیرینی کمی دارد و بسیار خوش عطر است. حالت دوم رازیانه شیرین است و همان‌طور که از اسم آن متوجه شده‌اید، طعم بسیار شیرینی به غذا می‌دهد. یکی از فواید رازیانه، رهایی از اسپاسم عضلات و نفخ شکم است. رازیانه به صورت گسترده در مناطق اسکاندیناوی، خاورمیانه و مدیترانه کشت می‌شود.

۹. پودر کاری
این نوع از ادویه، نیاز به توضیح خاصی ندارد و با توجه به اینکه ترکیبی از ادویه‌های مختلف است، یکی از اصلی‌ترین گزینه‌های یک آشپزخانه محسوب می‌شود. از پودر کاری در انواع خورش‌ها و برای طعم‌ دادن به انواع گوشت‌ها استفاده می‌شود.
زعفران
زعفران با نارنجی خوش‌رنگش به عنوان پادشاه هر آشپزخانه‌ای شناخته می‌شود و در فهرست گران‌ترین ادویه‌ های دنیا قرار دارد. تولید زعفران بسیار وقت‌گیر بوده و همین مسئله باعث ارزش بالای آن شده است. بهترین نوع زعفران دارای رنگ قرمز تیره بوده و در مناطق اسپانیا، ایران و کشمیر کشت می‌شود. محبوبیت این ادویه تنها به طعم آن مربوط نیست و باعث عطر دادن به غذا هم می‌شود. از زعفران به عنوان آرام‌بخش، درمان خشکی پوست، علائم قاعدگی و آسم استفاده می‌شود.

گران‌ترین ادویه‌‌های دنیا

در میان ادویه‌هایی که برای آشپزی لازم است، بعضی از آن‌ها نسبت به بقیه گران‌تر و با ارزش‌تر هستند. قیمت بالای ادویه‌جات به عواملی مانند محبوبیت، نحوه کشت و عمل‌آوری یا کمیاب بودن آن‌ها بستگی دارد. در ادامه فهرستی از گران‌ترین ادویه‌های دنیا برای شما آورده شده است.
۱. دارچین در فهرست گران‌ترین ادویه‌های دنیا
ایرانیان یکی از طرفداران دارچین در دنیا هستند. این ادویه از پوست درخت Cinnamomum تولید می‌شود و به صورت بومی در کشورهایی مانند سریلانکا، هند و اندونزی وجود دارد. امروزه دارچین در بسیاری از کشورها به عنوان ادویه اصلی استفاده شده و برای طعم‌دار شدن نوشیدنی‌هایی مانند قهوه، چای و کاکائو داغ کاربرد دارد.
۲. میخک و تهیه ادویه‌ای خوش‌عطر از آن
این ادویه در فصل تعطیلات بسیار محبوب است. این ادویه یکی از عناصر مهم در طعم دادن به مواد غذایی است. میخک به صورت بومی در کشور اندونزی روییده اما در کشورهای ماداگاسکار، پاکستان و هند هم وجود دارد.
۳. حضور هل خوش‌عطر در فهرست گران‌ترین ادویه‌های دنیا
هل هم مانند دارچین یکی از ادویه‌های محبوب ایرانیان است و معمولا به همراه چای استفاده می‌شود. استفاده از این ادویه به میزان مناسب، می‌تواند طعم یک ماده غذایی را تغییر دهد. هل به صورت بومی در هند می‌روید و به دو نوع سیاه یا سبز تقسیم می‌شود. هل سیاه در مقایسه با هل سبز که بسیاری از ما با آن آشنایی داریم، طعم دودی دارد.
۴. وانیل و بوی شیرین آن 
احتمالا شما هم با شنیدن نام وانیل، به یاد پختن کیک و عطر شیرین آن می‌افتد. قیمت ادویه وانیل به نوع آن بستگی دارد. بسیاری از سازمان‌های تولید ادویه‌جات، از محبوبیت این ادویه برای طعم‌دار کردن غذا استفاده کرده و اسانس آن را به عنوان ادویه می‌فروشند. مقدار کمی وانیل برای طعم دادن به مواد غذایی کافی است و تغییر بزرگی در آن ایجاد می‌کند. بهترین وانیل جهان در مکزیک و ماداگاسکار تولید می‌شود.
۵. زعفران قرمز و خوش‌رنگ در فهرست گران‌ترین ادویه‌های دنیا
زعفران از گل خاصی تهیه می‌شود که به صورت بومی تنها در آسیای میانه رشد کرده و به همین دلیل هم جزو ادویه های گران دنیاست. تهیه زعفران و فرایند تولید آن نیاز به تلاش زیادی دارد. برای تولید مقدار کمی از این ادویه، باید گل‌های بسیاری چیده شوند و روند تولید بر روی آن‌ها پیاده‌سازی شود. زعفران علاوه بر طعم‌دهندگی به غذا، بوی مطبوعی هم به آن می‌دهد.
سخن پایانی…
 ادویه‌جات در دوره زمانی بلند مدتی در تاریخ ما حضور داشته‌اند و به عنوان عنصر اصلی یک آشپزخانه محسوب می‌شوند. پس از کشف این مواد، آشپزی بدون آن‌ها امری غیر ممکن شده است و ارزش بالایی در تهیه غذا دارند. هنوز هم بسیاری از ادویه‌جات از نظر کاربرد و قیمت بسیار ارزشمند هستند و بسیاری از معاملات اقتصادی کشورها با استفاده از آن‌ها انجام می‌شود.

بدون دسته بندیمطالب مفید

زعفرانزعفران رستگار نژاد

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *